Brokolica: fotografie, metódy a vlastnosti pestovania, odrôd a názvov

Často vidíme fotografie brokolice v kuchárskych knihách a módnych časopisoch, ktoré obsahujú neuveriteľné jedlá alebo diéty. Ale málo ľudí vie, že existuje niekoľko druhov brokolice, z ktorých každý má svoj vlastný vkus a zdravotné prínosy. Nejedná sa o zámorskú zeleninu, je možné ju bez problémov pestovať vo vašej záhrade. Predtým však stojí za to sa čo najviac naučiť o takej jedinečnej forme karfiolu v každom zmysle..

Čo je brokolica: to, čo by mal vedieť každý

Brokolica je jednoročná rastlina, ktorá patrí do rodiny kapusty. Navonok sa brokolica podobá karfiolu. Kvetenstvo sú umiestnené blízko seba a tvoria gule. Každý kvetenstvo je umiestnené na sukulentnom kmeni. Na fotografii kapusty brokolice môžete vidieť, že ide o pevne pletené gule kvetov, ktoré majú zelenú alebo zeleno-fialovú farbu..

Výrobok má nízky obsah kalórií, ale zároveň je veľmi uspokojivý. Zvyčajne sa konzumujú kvetenstvo, ktoré sa odreže od mäsitých stopiek. Brokolica sa dá variť, dusiť, smažiť v cestíčku. Ideálne sa kombinuje s rôznymi výrobkami, ktoré jedlo dopĺňajú novými príchuťami.

Kľúčové vlastnosti brokolice, ktoré významne ovplyvňujú zdravie a telo

Rastlina má vďaka svojmu chemickému zloženiu mnoho výhod. Mnoho lekárov odporúča tento liek používať u ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, pečeňou, obličkami.

  1. Vďaka bohatému zloženiu vitamínov má priaznivý vplyv na činnosť všetkých vnútorných orgánov.
  2. Prítomnosť vitamínového komplexu robí produkt nevyhnutným v ponuke tých ľudí, ktorí vykonávajú prevenciu mnohých chorôb.
  3. Pomáha v boji proti rakovine. Zabraňuje ich vzhľadu.
  4. Má schopnosť prilákať a odstrániť ťažké kovy z tela.
  5. Výrazne podporuje telo a imunitný systém ľudí, ktorých ochorenie oslabuje.
  6. Pomáha udržiavať mladistvú pokožku a zlepšuje metabolické procesy.
  7. Určité stopové minerály znižujú množstvo cholesterolu v krvi.
  8. Upokojuje črevá a žalúdok počas hnačky alebo zápalu.

Fotografia brokolice pre mnohých slúži ako známka zdravého životného štýlu a skutočne je. Ak uvediete tento produkt do stravy, zdravotné problémy budú oveľa menšie..

Druhy a odrody brokolice určené na pestovanie v krajine

Pri varení sa používajú iba dva druhy brokolice: bežný a špargľa, alebo, ako sa hovorí, taliansky. Rozdiel spočíva iba v štruktúre hlavy a samotnom kvetenstve. Princíp prípravy a užitočné vlastnosti rastliny sú úplne rovnaké..

Pokiaľ ide o odrody, ich počet je neobmedzený. Vďaka práci chovateľov má každá odroda svoje výhody, ktoré jej umožňujú prežiť v rôznych podmienkach. Odrody sa zvyčajne delia na skoré, stredné a neskoré.

Letní obyvatelia najčastejšie pestujú takéto odrody: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon..

Existujú aj zaujímavejšie odrody, ktoré sa chovajú špeciálne na pestovanie v mimoriadne ťažkých klimatických podmienkach - v Urali a na Sibíri. V týchto oblastiach sa vysádzajú Lazarus, brokolica F1, Tonus, cisár. Odrody skleníkov zostávajú samostatnou možnosťou výsadby: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotografie brokolice uvedených odrôd pri nákupe semien alebo sadeníc by sa mali požadovať od predajcu. Vzhľad môže byť niekedy príjemným prekvapením. Napríklad kvetenstvo odrody Imperator sú postavené s krásnymi pyramídami..

Najobľúbenejšie možnosti varenia brokolice

Mnoho ľudí si myslí, že brokolica je zlá alebo nepríjemná. Ale v skutočnosti, ak použijete brokolicu ako hlavnú zložku jedál, dostanete originálnu chuťovú alternatívu..

Brokolica recepty s fotografiami sú prezentované s nasledujúcimi možnosťami:

  • Brokolica. Musíte zmiešať 1 šálku kyslej smotany, 3 vetvičky nasekanej bazalky a 3 strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom. Soľ a čierne korenie sa pridávajú podľa chuti. Pridajte 1 lyžicu octu a 2 cukry. Zmes ochutíme citrónovou šťavou. Varte 1 kilogram už pripravených kvetov brokolice. Keď je jedlo jemné, vypustite vodu a preneste na panvicu. Nalejte kyslou smotanovou omáčkou na kapustu a duste 5 minút pod uzavretým vekom.
  • Brokolica v cestíčku. Nakrájajte kapusta kvetenstvo na plátky. Platne varte v osolenej vode, kým sa neuvaria. Kým zelenina varí, musíte pripraviť cesto. Porazte 1 vajíčko so soľou a čiernym korením. Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice múky. Keď je zelenina uvarená, namočte ju do vaječného cesta a nakrájajte na sezamové semená. Plátky opečte na panvici s horúcim rastlinným olejom. Po vyprážaní musíte zeleninu položiť na papierovú servítku, aby ste odstránili prebytočný tuk..
  • Omeleta v peci s kvetmi brokolice. Dajte 4 kvetenstvo do prevarenej vody a nechajte pôsobiť 2 minúty. Kapusta sa odstráni a okamžite sa opláchne studenou vodou. Porazte 4 vajcia šľahačkou, pridajte soľ. Pepř podľa chuti. Ďalej dajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany a 1 polievkovú lyžicu múky. Muffinové plechovky namažte maslom a varené kvetenstvo umiestnite na dno. Môžete pridať nakrájanú zeleninu. Nalejte zmes vajec na formu a pečte v predhriatej rúre. Hotový omeleta vyberte z rúry po 3 minútach a vyberte ju z formy.

Uvádzajú sa najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty, ideálne pre raňajky. Polievky z brokolice, pečeného mäsa, dusené mäso nie sú o nič menej chutné a uspokojivé. Kapusta je ideálne kombinovaná s mnohými výrobkami: mäso, ryby, mliečne výrobky, ryža.

Základné tipy na pestovanie a starostlivosť o brokolicu

Fotografie kapusty predstavujú veľmi organický obraz. S takouto úlohou sa môže vyrovnať aj nováčik v lete (pestovať a starať sa). Ak poznáte všetky tajomstvá týkajúce sa pestovania brokolice, môžete počas letnej sezóny zhromaždiť dve bohaté úrody užitočného produktu..

Na fotografii je pestovanie kapusty brokolice ilustrované v súlade s niekoľkými pravidlami, ktoré by mali vedieť všetci obyvatelia leta. O čom premýšľať:

  • Prvým krokom je nájdenie správneho typu brokolice. Z celej škály druhov je potrebné zvoliť ten, ktorý bude ideálne kombinovať s klimatickými podmienkami oblasti..
  • Zvyčajne sa rastlina pestuje v skleníku alebo skleníku, aby sa obmedzila plodina pred priamym slnečným žiarením a veľké množstvo škodcov, ak je to prvá plodina. Druhá výsadba sa môže uskutočniť už na otvorených lôžkach.
  • Na vytvorenie priaznivých podmienok pre rast rastlín sa oplatí postarať sa o hnojenie pôdy. Je vhodné pripraviť sa na jeseň. Hnojivá a organické látky sa dlho distribuujú rovnomerne.

Princíp pestovania je rovnaký ako v prípade ostatných sadeníc. Aby bola úroda vysokej kvality, je potrebné dodržať všetky agrotechnické odporúčania.

Starostlivosť o jedinečný typ karfiolu

Kapusta tohto typu je nenáročný závod, ktorý si nevyžaduje osobitnú pozornosť - stačí si zvoliť vhodné klimatické podmienky a dobré záhradné lôžko. Musia sa však dodržiavať aj pravidlá starostlivosti..

Postupujte podľa pokynov na pravidelnej fotografii pestovania a starostlivosti o kapustu brokolice:

  1. Vrchná úprava pôdy sa vykonáva trikrát počas vegetačného obdobia - v čase vzniku semien (výsadba sadeníc), keď sa tvoria hlavy, niekoľko týždňov pred zberom. Bežne používaná močovina, organická.
  2. Polievanie by sa malo robiť podľa potreby. Ak je počasie horúce, je lepšie zavlažovať každý večer, ale v malom množstve. Je vhodné použiť nie príliš studenú vodu a postrekovať aj leteckú časť zariadenia.
  3. Počas vegetačného obdobia je vhodné pravidelne upravovať pôdu, aby sa pôda obohatila o kyslík. Počas sezóny sa oplatí postarať sa o ničenie škodcov postrekom. Je potrebné starostlivo zvoliť prostriedky na boj proti parazitom a chorobám..

Dodatočné podmienky starostlivosti sa nevyžadujú, pokiaľ neexistujú osobitné odporúčania pre odrodu alebo druh kapusty.

Je možné a ako pestovať brokolicu na záhrade?

Fotografie pestujúcej brokolice vonku sú často vizuálnou pomôckou. Mnoho žien v domácnosti to považuje za ťažký podnik, ak o predloženej zelenine nevedia nič. Dôvodom je skutočnosť, že nie každá klíma je priaznivá pre pestovanie tohto druhu kapusty. Pred rozhodnutím o túžbe pestovať brokolicu vonku je potrebné zvážiť niektoré nuansy:

  1. Klimatické podmienky by mali byť mierne. V severných oblastiach krajiny nie je možné pestovať kapustu.
  2. Na záhrade je vhodné zvoliť vhodnú oblasť, v ktorej by mala mať pôda neutrálnu kyslosť.
  3. Pred výsadbou brokolice musia zemiaky, mrkva alebo cibuľa predtým rásť na záhrade.
  4. Pôda by mala byť dobre hnojená fosfátovými hnojivami a inými organickými zlúčeninami.
  5. Stojí za to zvoliť si miesto v záhrade s takými vlastnosťami, že nie sú k dispozícii žiadne prievany, takže je dobre osvetlené.

Sadenice a pripravené semená môžete vysádzať na otvorenom priestranstve. Počkajte, kým sa teplota pôdy nezahreje na 20 stupňov. Ak vezmeme do úvahy všetky faktory, potom sa za pár mesiacov môžu priateľom ukázať krásne fotografie pestovanej brokolice..

Odporúčania pre prípravné práce pred výsadbou

Aby nádherné fotografie brokolice novej sezóny potešili majiteľov letných chát, oplatí sa pripraviť pôdu a postele od samého jesene. Je vhodné pamätať na miesta na záhrade, kde v lete rástli zemiaky, mrkva alebo cibuľa.

Ďalej by ste sa mali postarať o samotnú prípravu pôdy. Pre kapustu je dôležité, aby bol substrát ľahký a vzdušný, dobre absorbovaný a zadržaný. Pôdu si môžete kúpiť hotovú alebo si môžete pripraviť zmes sami. Stačí zmiešať piesok, trávnik, humus, rašelinu.

Musíte vykopať pripravené lôžko, posypať ho pripraveným substrátom a po niekoľkých týždňoch ho vykopať znova. Na jar sa oplatí určiť kyslosť pôdy. Aby sa pôda obohatila o kyslík, je vhodné znova vykopať záhradné lôžko.

Je vhodné zalievať pripravené postele tak, aby makroelementy a stopové prvky prenikli hlboko do pôdy. Ak sa všetko urobí správne, brokolica na fotografii nebude vyzerať horšie ako v časopisoch pre letných obyvateľov.

Kedy je čas na úrodu...

V závislosti od odrody kapusty sa určuje časový rámec pre zber. V tejto situácii sa oplatí oboznámiť sa s tým, ako zrelá kapusta brokolice vyzerá na fotografii, ktorá je umiestnená na balení semien. Potom nedôjde k chybe s časom zberu. Existuje niekoľko hlavných príznakov, že je čas znížiť kvetenstvo..

Ak chcete zberať úrodu vysokej kvality, mali by ste vedieť, ako vyzerá zrelá brokolica:

  • Hlava kapusty by mala mať priemer najmenej 10 centimetrov. Môžete sa zhruba zamerať na veľkosť dlane.
  • Kvetenstvo by malo byť tmavo zelené. V tomto prípade by puky nemali kvitnúť..
  • Približná doba zrenia je 2 až 2,5 mesiaca po klíčení.
  • Približná hmotnosť hlavy musí byť najmenej 250 gramov.

Zvyčajne nastáva otázka dozrievania pre tých, ktorí najskôr vyrastali brokolica. Keď sa zozbiera prvá plodina, potom druhýkrát bude ľahšie určiť stupeň dozrievania. Ak nie je čas na zber, je nežiaduce používať na varenie kvetenstvo kvetmi s kvetmi..

Princíp zberu: ako správne nakrájať kapustu a získať druhotnú úrodu

Fotografie toho, ako vyzerá brokolica v zrelom stave, nájdete na balení semien. Ale okrem určovania vyzretých hláv je vhodné správne zbierať aj samotnú zbierku.

Brokolicu nakrájajte podľa týchto pokynov:

  1. Zber sa uskutočňuje výlučne skoro ráno, keď je teplota vzduchu nízka a vlhkosť presahuje normu.
  2. Ľavou rukou si musíte vziať hlavu kvetenstvo a pravou rukou odstrániť listy, ktoré sú pod ovocím..
  3. Vytiahnite dozadu 10 až 12 centimetrov z hlavy a odrežte kvetenstvo. Na rezanie sa oplatí použiť ostrý nôž, ktorý pomôže implementovať plán rýchlo a nebude výrazne poškodiť stopku..

Pri správnom zbere môže neporušená stonka vyprodukovať ďalšiu plodinu. Sekundárna úroda kapusty brokolice na fotografii, ktorej kultivácia a starostlivosť boli správne, nebude mať kvety horšie ako prvá úroda. V takom prípade sa oplatí sledovať bočné výhonky. Ak rastú po odstránení hlavy, nie je potrebné čakať na reedukciu. Je potrebné systematicky odstraňovať veľké listy, ktoré sa môžu vyvíjať pozdĺž stonky rastliny.

V procese čakania na druhotnú úrodu sa oplatí dodržiavať pravidlá starostlivosti o brokolicu, pretože to výrazne zvýši šance a prispeje k rozvoju kvetenstva. V budúcnosti bude dobre udržiavaný ker schopný poskytovať semená vysokej kvality na siatie..

Najchutnejšie hrnce na karfiol: 10 najlepších jednoduchých receptov (11 fotografií)

Kastról je jedlo, ktoré je jedinečné svojou jednoduchosťou a rozmanitosťou variácií. Koniec koncov, môžete piecť všetko, čo chcete: od mäsa a mliečnych výrobkov po ovocie a bobule, organizovanie sa od základných surovín a plnohodnotného druhého jedla a ľahkého dezertu. Obzvlášť obľúbené sú zeleninové pečivo. Sú užitočné, výživné a v každej domácnosti je vždy malá zásoba zemiakov, mrkvy a cibule..

Dnes odporúčame experimentovať s karfiolom. Pokúste sa upiecť podľa jedného z predložených receptov a uvidíte, aké ľahké a rýchle je potešiť rodinu s novým chutným a uspokojivým jedlom..

1. Karfiol s tvarohom

Čo potrebuješ:
Karfiol - 300 g.
Tvaroh (9%) - 300 g.
Kôpor, soľ.

Ako variť:
Kapusta sa uvarí do troch minút slanej slanej vody na kvetenstvo. Vypúšťame vodu pomocou cedníka alebo používame štrbinovú lyžicu. Nechajte kúsky zeleniny vychladnúť. Teraz pripravte tvarohovú hmotu. Mliečny výrobok je lepšie prijať 9% tuku.

Skombinovaný tvaroh kombinujte vopred nastrúhaný cez sito s nasekanými bylinkami. Vo forme (môžete použiť kvetináče), naolejované, rozmiestniť kvetenstvo a potom tvaroh. Čas varenia bude pol hodiny pri teplote 190 °.

2. Brokolica a karfiol

Čo potrebuješ:
Brokolica, karfiol - 200 g každý.
Mlieko - 1 pohár.
Vajcia - 3 kusy.
soľ.
Zelení - voliteľné.

Ako variť:
Kapusta sa rozloží na malé kapusta, opláchneme sa. Varte hrniec s vodou, pridajte trochu soli a nalejte doňho kvetenstvo päť minút. Uvoľnenie kapusty od vlhkosti pomocou cedníka.

Kým sa zelenina ochladzuje, pripravte náplň. V samostatnej nádobe zmiešajte mlieko, vajcia, pridajte soľ. Zeleninu začneme nanášať na spodnú časť mastnej formy. Teraz zostáva len naplniť kapusta pripravenou zmesou mlieka a vajec a poslať jedlo do rúry s režimom 200 °.

Zeleninový kastrol varte 25 minút. Pri servírovaní môžete kastról ozdobiť malým množstvom jemne nasekaných bylín.

3. Cauliflower casserole with fish

Čo potrebuješ:
Filet z tresky alebo akýchkoľvek iných bielych rýb - 500 g.
Karfiol - 1 hlávková kapusta.
Syr (tvrdé odrody) - 150 g.
Mlieko - 1 pohár.
Kuracie vajce - 3 kusy.
Rastlinný olej - na mazanie plesní.
Soľ, korenie.

Ako variť:
Hlavu kapusty rozložíme na malé kúsky, ktoré ponoríme do slanej slanej vody a necháme 5 minút variť. Rybie kúsky osolte a odložte nabok. Začnime pripravovať hmotu na nalievanie misky.

V samostatnej miske premiešajte vajcia, soľ, mlieko a podľa potreby pridajte korenie (napríklad provensálske bylinky, kurkuma, korenie). Nalejte tu nastrúhaný syr. Začneme plniť pekáč: prvou vrstvou bude kapusta (veľké kvetenstvo sa dá nakrájať na kúsky), druhá kusom rýb a navrch položíme ďalšiu vrstvu kapusty..

Posledný dotyk naplní misku vonnou zmesou. Kastrol udržiavame v rúre pri teplote 180 ° počas 40 minút.

4. Kastról ryže a karfiolu

Čo potrebuješ:
Ryža - 1 pohár.
Karfiol - 1 vidlica.
Mrkva, cibuľa - 1 kus.
Syr (tvrdý) - 100 g.
Vajcia - 3 kusy.
Kyslá smotana alebo ťažký krém - pol pohára.
Rastlinný olej - na vyprážanie.
soľ.

Ako variť:
Nalejte vriacu vodu na dôkladne umytú ryžu, zapálte malý oheň, varte do mäkka. V inej miske sa kapusta uvarená v slane osolenej vode rozloží na 3-5 minút na kvetenstvo. Jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu opečte v oleji a skombinujte s ryžou. Začnime vyplňovať formulár. Spodok potiahnite olejom.

Najskôr vložte ryžu so zeleninou. Ďalej vložte kúsky karfiolu. Na misku nalejte zmes vajec a kyslej smotany. Vrch posypte strúhaným syrom. Kastrol uchovávajte v predhriatej rúre po dobu 20 minút pri 180 °.

5. Karfiol so syrom

Čo potrebuješ:
Karfiol - 1 stredná hlava.
Syr (tvrdý) - 150 g.
Kyslá smotana, majonéza - 2 lyžice. lyžice.
Vajcia - 2 kusy.
Horčica, korenie, soľ.

Ako variť:
Rozdeľte kapusta vidličky na kvetenstvo. Varte 3-4 minúty vo vode s trochou soli. Vyberieme ju štrbinovou lyžicou, ochladíme ju. Beat vajcia, majonéza, kyslá smotana v nádobe. Podľa chuti pridajte lyžičku horčice, soli a korenia.

Vložte kúsky varenej kapusty do pekáča, zakryte nalievaním a posypte strúhaným syrom. Posielame do rúry na 180 °. Chutné jedlo môžete ochutnať za 15 minút.

6. Karfiol s kuracím mäsom

Čo potrebuješ:
Kuracie (filé) - 500 g.
Karfiol - 1 vidlica.
Krém (20 - 35%) - 1 pohár.
Syr - 200 g.
Cesnak - 2 - 3 strúčiky.
Olej (rastlinný alebo olivový) - 2 lyžice. lyžice.
Soľ korenie.

Ako variť:
Kapusta sa musí rozdeliť na malé kúsky a ponoriť do vriacej vody na tri minúty. Vypustite tekutinu a nechajte zeleninu vychladnúť. Filet nakrájajte na kúsky 3 cm, ochutte soľou a korením. Krém zahrejte na panvici, pridajte nastrúhaný syr, nakrájaný cesnak, soľ a korenie. Zmes sa mieša a počká sa, kým sa syr úplne nerozpustí.

Naplňte plech na pečenie malým množstvom oleja s kúskami filé. Na vrchol položte kvetenstvo kapusty. Nalejte smotanovú omáčku na misku a vložte ju do rúry. Nechajte ich tam 40-45 minút. Teplota pečenia 180 °.

7. Vegetariánske cukety a karfiol

Čo potrebuješ:
Karfiol - 1 hlávková kapusta.
Zemiaky, cibuľa - každá 1.
Cuketa - 2 kusy.
Syr (tvrdý) - 100 g.
Rastlinný olej - pre formu.
Korenie a byliny - nepovinné.

Ako variť:
Nakrájajte všetku zeleninu: cuketa - do kruhov, cibule - do polovičných krúžkov, zemiaky - na tenké plátky rozdrvíme kvetenstvo kapusty. Prísady vložte do vymastenej formy takto: dno prikryte polovicou cukety, nasledujte cibuľou, karfiolom, nakrájanými zemiakmi, plátkami syra (50 g) a opäť cuketou..

Zvyšným strúhaným syrom prikryte hornú časť misky. Vrstvy môžu byť podľa potreby posypané korením pridaním malého množstva oleja. Zostáva prikryť kastról fóliou a vložiť do rúry na 200 °. Po 20 minútach odstráňte fóliu a misku varte, kým nie je zlatohnedá.

8. Karfiol s mletým mäsom

Čo potrebuješ:
Karfiol (stredný) - 1 kus.
Mleté mäso - 500 g.
Krém alebo mlieko - pol pohára.
Cibule - 1 kus.
Cesnak - 2 strúčiky.
Vajec - 3 kusy.
Syr - 50 g.
Olej - 2 - 3 lyžice. lyžice.
Soľ korenie.

Ako variť:
Hodíme kapusta kvetenstvo do vriacej vody po dobu 5 minút. Vyprážajte cibuľu a cesnak v rastlinnom oleji do zlatohneda. Pripájame k nim mleté ​​mäso. Neustále horíme, kým nebudeme jemní, nezabúdame na soľ a korenie. Mäso dáme do formy v prvej vrstve, v druhej vrstve bude varený karfiol.

Porazte vajcia v miske, pridajte do nich krém. Miešame sa. Kastrol zakryte výslednou zmesou a posypte syrom. Varenie misky počas 35 minút. Teplota rúry udržujeme v rozmedzí 200 stupňov.

9. Zemiakový kastrol s karfiolom

Čo potrebuješ:
Zemiaky, kapusta - každá po 500 g.
Syr (akýkoľvek) - 200 g.
Maslo - pre formu.
Zelení, soľ, korenie.

Ako variť:
Rezané kapusta a kvetiny nakrájajte na kocky. Teraz je potrebné zeleninu variť alebo dusiť, kým nebude mäkká. V tomto okamihu rozdrvte bylinky a nastrúhajte syr. Všetky štyri zložky zmiešame do jednej misky. Soľ, korenie alebo, ak je to potrebné, použite rôzne koreniny.

Celú hmotu pomiešajte na konzistenciu pyré a vložte ju do formy, vopred namazanú maslom. Hornú časť posypeme malým syrom. Miska by mala stáť v rúre asi 10 minút pri teplote pečenia 180 - 200 °.

10. Kastról so šunkou

Čo potrebuješ:
Karfiol - 500 g.
Šunka, syr - každá 200 g.
Vajec - 3 kusy.
Mlieko - jedno a pol pohára.
Drobky chleba, rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. lyžice.
soľ


Ako variť:
Kapusta, rozdelená na kvetenstvo, uvaríme vo vode s prídavkom malého množstva soli asi 5 minút. Nakrájajte šunku na malé kocky a nastrúhajte syr na strednom strúhadle. Najprv vložte polovicu kapusty do formy, potom vrstvu šunky, syra a zvyšok zeleniny. Posypte vrch misky s dychom.

Kastrol vložte do rúry na 20 minút. Varná teplota 200 °. V samostatnej nádobe porazte mlieko. Soľ. Vytiahneme kastról a nalejeme výslednú zmes. Vraciame sa do rúry a necháme jedlo tam ďalších 10 minút.

brokolica

Brokolica obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v liekoch na liečbu cukrovky, rôznych ochorení tráviaceho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému atď. Brokolica je takmer bez vedľajších účinkov (spojených s purínovými zlúčeninami), ktoré sú vlastné zvyšku kapusty.... Ale čo najviac vyťažiť z brokolice nie je ľahké. Niektoré prvky sú zničené pri zahrievaní, iné - keď sú zmrazené, niektoré - vo svetle. Preto, aby ste mohli pripraviť skutočne zdravé jedlo, musíte poznať niektoré z vlastností jeho skladovania a spracovania..

Výhody brokolice pre zdravie

Zloženie a obsah kalórií

Základné látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Mrazené [2]Varené [3]
voda89.391,4688,68
sacharidy6,644,787.13
Potravinové vlákno2.633.3
cukor1.71.351.38
proteín2,822,812.37
tuky0.370,290,41
Kalórie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
draslík316212291
vápnik475640
fosfor665067
magnézium211821
sodík3324288
železo0.730,810,67
zinok0,410,480,45
mangán0,210,294
meď0,0490,0380,061
Vitamíny (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamín E0,781.221.44
Vitamín PP0,6390,470,549
Vitamín B60,1750.130,199
Vitamín B10.0710,0530,063
Vitamín B20,1170,0960,122

Z minerálov, makro a mikroelementov uvedených v tabuľke je potrebné uviesť draslík, ktorý odstraňuje vodu a prebytočné soli z tkanív, fosforu a vápnika, ktoré zabezpečujú pevnosť kostí a funkčnosť mozgového tkaniva; železo a meď zapojené do procesov krvotvorby. V brokolici sa nachádza aj jód, ktorý nie je zahrnutý v tabuľke, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie štítnej žľazy..

Medzi vitamínmi v brokolici zaujíma osobitné miesto vitamín K (asi 140 - 150 μg / 100 g, čo je o 15 - 20% vyššia ako denná norma pre dospelých) a vitamín C, podľa obsahu ktorých na 100 g, špargľová kapusta, dokonca aj vo varenej a mrazenej forme ľahko prevyšuje takmer všetky citrusové plody. Okrem toho sa v brokolici vitamín C dodáva vo forme askorbigénu - prekurzora kyseliny askorbovej, ktorý sa počas skladovania takmer nikdy nestratí. V brokolici je veľa a prekurzor vitamínu A - karoténu. Podľa tohto ukazovateľa špargľa „stráca“ iba mrkvu a vynikajúco vyniká na pozadí karfiolu, kde je veľmi málo karoténu. V tejto zelenine je tiež určité množstvo Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako zemiaky, sladké zemiaky, sladká kukurica a špenát.

Z hľadiska obsahu rôznych esenciálnych aminokyselín (lyzín, leucín, izoleucín, metionín, valín atď.) Prítomných v proteíne špargle súťaží s hovädzím mäsom a z hľadiska obsahu tryptofánu, izoleucínu a lyzínu s vaječnou bielou..

Je tiež dôležité, aby na rozdiel od všetkých ostatných druhov kapusty, ktorej bielkovina obsahuje purínové látky, ktoré sa ukladajú vo forme kyseliny močovej v obličkách a priťažujúcich dna, bolo v brokolici málo purínových látok (v porovnaní s karfiolom takmer štyrikrát menej), ktoré významne znižuje riziko tvorby zubného kameňa.

Výhody brokolice na to nie sú obmedzené. Mnoho látok nachádzajúcich sa v špargle má významné liečivé vlastnosti. Zoberme si ich význam v terapeutickej praxi podrobnejšie..

Liečivé vlastnosti

Brokolice (rovnako ako výhonky karfiolu) obsahujú rekordné množstvo glukorafanínu, prekurzora organickej zlúčeniny nazývanej sulforafan, ktorý zabraňuje určitým typom rakoviny [4] a ktorý má antibakteriálne vlastnosti [5]. Aby sa glukorafanín transformoval na ochranný sulforafán, stačí kapsuť jednoducho žuť (a nie ju prehltnúť na veľké kúsky) alebo ju nakrájať, pretože tento mechanický účinok aktivuje rastlinný katalyzátor, enzým myrosinázu. Tepelné ošetrenie pri vysokých teplotách ničí myrozinázu aj glukozinoláty, ale ak nechcete variť, ale iba dusiť špargľu, výhody sa dajú úplne zachovať.

Vedci očakávajú, že pomocou výťažkov z špargle potlačia vývoj herpes vírusu. Prvý podtyp vírusu hsv-1 (ktorým je infikovaných viac ako polovica ľudstva) sa prejavuje hlavne ako vyrážka na perách, krku, okolo očí, ovplyvňuje centrálny nervový systém, existuje však dôkaz, že môže byť spojený s vývojom Alzheimerovej choroby a rakoviny pohlavných orgánov. Ďalší podtyp (hsv-2) je spoľahlivo schopný nebezpečne ovplyvniť genitálie a žije približne každých 8-10 dospelých na planéte. Keďže rýchlosť a rozsah šírenia vírusu závisí od činnosti génov regulovaných proteínom NRF2, stimulácia aktivity proteínu môže spomaliť šírenie vírusovej infekcie [6]. V tomto ohľade sa extrakty z brokolice považujú za potenciálne proteínové aktivátory, a teda za účinné činidlo v boji proti vírusu herpes simplex oboch podtypov..

Terapeutický účinok sulforaphanu bol skúmaný pri liečbe rakoviny prostaty. V priebehu experimentov látka selektívne potláčala rast rakovinových buniek (obnovením zníženej aktivity génu PTEN) bez ovplyvnenia zdravých buniek. Pracuje sa na štúdiu schopnosti sulforafanu liečiť rakovinu hrubého čreva, žalúdka, pankreasu a pľúc..

Sulforaphane je tiež známy ako látka používaná v rehabilitačných programoch pre pacientov so mozgovou príhodou. Nedávno sa vysoko koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahom sulforafánu považovali za účinnú liečbu cukrovky 2. typu (alebo aspoň na odstránenie problémov s obličkami a zrakom súvisiacimi s cukrovkou). V antidiabetickej terapii môžu takéto extrakty dopĺňať liečbu metformínom a sulforaphan (na rozdiel od metformínu) je pre obličky bezpečný.

Pri liečbe cukrovky hovoríme o koncentrovaných extraktoch, dennej dávke sulforafánu, ktorá zodpovedá dávke 5 kg zrelého špargle. Preventívny a liečebný účinok brokolice sa však môže výrazne zvýšiť, ak sa konzumuje naklíčené semeno tejto kapusty (trojdenné sadenice), pretože obsahuje 10 - 100-krát viac glukorafínu ako v už zrelej zelenine [7]. Vďaka tomu sadenice lepšie chránia pred karcinogenézou, mutagenézou a inými formami toxicity elektrofilov a reaktívnych druhov kyslíka. Zároveň sa cenný glukorafanín konzervuje aj v zrelej kapuste a v relatívne nedávno vyšľachtenej odrode Beneforte je trikrát viac ako v iných odrodách..

Okrem glukoraffínu sa v brokolici glukosinoláty našli aj goitrín a jeho neaktívna forma, progoitrín. V prípade nedostatku jódu v tele je goitrín schopný spomaliť vývoj strumy zvýšením sekrečnej aktivity štítnej žľazy. Brokolica však obsahuje omnoho viac progoitrínu ako goitrínu a enzýmy sú potrebné na jeho premenu na aktívnu formu a počas tepelného spracovania sa ničia. Preto, aby sa zachovali výhody, je lepšie variť špargľovú kapustu pri teplote neprevyšujúcej 50 - 60 ° C..

Z krížov všeobecne a najmä zo špargle sa získala zlúčenina 3,3'-diindolylmetán, známa ako DIM, ktorá sa vzhľadom na svoj protinádorový potenciál považuje za prostriedok boja proti rôznym druhom rakoviny, ale nielen. DIM môže zmierňovať účinky rádioterapie (napríklad pri liečbe rakoviny) a chrániť zdravé bunky pred intenzívnym gama žiarením.

DIM sa tiež skúma ako liečba zriedkavého recidivujúceho ochorenia spôsobeného ľudským papilomavírusom - papilomavóza, ktorá sa vyznačuje zápalom horných dýchacích ciest [8]..

Ďalšia zlúčenina nazývaná Indol-3-karbinol v špargľovej kapuste aktivuje detoxikačný systém tela, ktorý okrem iného môže spomaliť proces starnutia..

Fenolické zlúčeniny, ktoré sa akumulujú v brokolici, sú schopné vyvolať choleretické, diuretické a laxatívne účinky. Môžu znižovať krvný tlak, bojovať s baktériami a tlmiť zápal. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia brokolice potenciálne znižovať riziko srdcových chorôb, astmy a cukrovky 2. typu. Pri krížení rôznych odrôd brokolice sa genetici snažia získať najužitočnejšiu špargľovú kapustu so zvýšeným obsahom fenolových zlúčenín, ale v súčasnosti známe odrody sa vyznačujú vysokým obsahom užitočných flavonoidov [9]..

V medicíne

Od konca 20. storočia sa v mnohých krajinách vyrábajú prípravky, ktoré obsahujú biologicky aktívne látky izolované z špargle. Nižšie je uvedený neúplný zoznam doplnkov výživy a liekov so surovinami získanými z brokolice:

  • Grapine od spoločnosti Sun's Sunshine Products, Inc. Americký liek sa užíva 1 tableta denne na posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Grapín vyhlásený za antioxidant.
  • Mastofit od Evlara. Ruský liek sa odporúča na dlhodobé (od 2 mesiacov) prijatie na difúznu a / alebo fibrocystickú mastopatiu, reprodukčné poruchy u žien, maternicové myómy, ako aj na premenštruačný syndróm..
  • Iqualin od spoločnosti Enrich International Inc. Ďalší americký liek s koncentrátom brokolice, ktorý znižuje riziko zápalu a ulceróznych procesov v gastrointestinálnom trakte..
  • Ružový vôl od spoločnosti D&F Indastries. BAA s deklarovaným antioxidačným účinkom.
  • Extrakt zo semien brokolice Solaray. BAA v kapsulách s extraktom aktivovaným myrozinázou. Určené na detoxikáciu a prevenciu rakoviny, starnutia, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder vyrába vyčistený 30% glukorafanínový prášok, ktorý ho predstavuje ako prostriedok na podporu chudnutia a znižovanie negatívnych príznakov obezity, antioxidant, ako liečivo na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, ako aj látku, ktorá zmierňuje príznaky autizmu a cukrovky 2-. typ.

V ľudovom liečiteľstve

Spektrum aplikácie brokolice v tradičnej medicíne je veľmi široké. S kapustou špargle ošetrujú:

  • ulcerózne choroby dvanástnika a žalúdka (bolesť, zvracanie, nevoľnosť sa zmierňujú),
  • plynatosť, dysbióza a poruchy trávenia (disperzia),
  • ochorenie pečene, zápal žlčových ciest,
  • cukrovka typu 2 (s obezitou),
  • choroby srdca a krvných ciev odstránením usadenín cholesterolu,
  • úpal, poranenia a stavy pokožky,
  • nespavosť,
  • očné choroby (opacita šošoviek, senilná makulárna degenerácia).

Tradičné použitie čerstvo vylisovanej šťavy z brokolice v boji proti infekčným chorobám v poslednom období bolo experimentálne potvrdené: zistilo sa, že táto šťava je schopná potlačiť baktérie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populárna skúsenosť s používaním brokolice ukazuje vysokú účinnosť pri potláčaní infekcie H. pylori vrátane tých foriem baktérií, ktoré sú rezistentné na antibiotiká..

Dekorácie, infúzie a nápoje

V ľudovom liečiteľstve je známy recept na veľmi jednoduchý vývar z brokolice, v ktorom sa kapusta a voda odoberajú približne v pomere 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba varenia je 5 minút. Niekedy sa takáto odvar vyžaduje na liečbu prostatitídy v režime „1,5 mesiaca nepretržitého používania - mesiac voľna - mesiac užívania“. Účelnosť použitia vývarov kapusty je však kontroverznou záležitosťou aj medzi fanúšikmi tradičných metód liečby v dôsledku tvorby aminoderivátov purínu (guanín a adenín) počas varenia brokolice..

V ľudovom liečiteľstve sú častejšie infúzie s brokolicovou šťavou v kompozícii určené na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, ako aj infúzia semien brokolice na boj proti hlístam..

Na semenách kapusty kapusty sa pripravuje infúzia takto: 1 lyžica. l. semená sa vyliali 250 ml vriacej vody a infúziou sa nechali 30 minút pred ochladením. Potom sa tekutina filtruje a rozdelí sa na dve dávky na ráno a večer alebo sa vypije naraz..

Na liečbu kardiovaskulárnych ochorení môžete pripraviť nasledujúce nápoje z brokolice s prídavkom ďalších prísad:

  • Chokeberry (50 g ovocia) sa nalieva do vriacej vody (250 ml) počas 20 minút, potom sa infúzia filtruje, ochladí a zmieša s špargľovou šťavou (120 ml). Táto časť sa musí opiť počas dňa a celý kurz trvá jeden a pol až dva týždne..
  • Rastlinné suroviny, ktoré zahŕňajú listy podstavca (10 g), listy brezy (5 g), sušené korene sladkého drievka (5 g), ľanové semená (10 g), rozdrvené v trecej miske, naliate vriacou vodou (200 ml) a po ochladení sa zmieša s brokolicovou šťavou (200 ml). Výsledný nápoj by sa mal piť po celý deň. Trvanie kurzu 1-1,5 týždňa.
  • Valeriánske korene (7 g) sa rozdrvia a nalievajú sa vriacou vodou (250 ml) na pol hodiny, potom sa tekutina filtruje a zmieša sa s kapustovou šťavou (200 ml). V priebehu jedného týždňa sa liek užíva v 30 ml dvakrát denne..

V orientálnej medicíne

Yanbum Gyal, ktorý opisuje tradície používania rastlinných výrobkov v tibetskej medicíne, o kapuste brokolice (tiež známej ako tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, atď.) Uviedol, že ako sladký a slaný, mierne chladný produkt :

  • lieči zápal,
  • eliminuje parazity,
  • poskytuje prevenciu cukrovky a rakoviny,
  • riedi krv,
  • zvyšuje sedem častí tela,
  • zvyšuje tráviace teplo, zatiaľ čo je kontraindikovaný pri chorobách studeného a hlienu.

Niektoré moderné zdroje objasňujú, že v prípade porúch hlienu by sa brokolica mala zdržať surového spracovania, ale keď sa tepelne upravuje, môže sa v niektorých prípadoch zahrnúť do stravy. Niektorí z týchto autorov na základe antických tradícií odporúčajú používať brokolicu (a ďalšie potraviny v potrave obsahujúce vitamíny A a C) na prevenciu demodikózy, kožného ochorenia spôsobeného parazitickým roztočom..

Podľa zásad nutričnej terapie súčasní čínski lekári zavádzajú do svojich jarných „pôstových“ potravín brokolicu na zlepšenie funkcie pečene. Kapusta sa odporúča jesť uvarenú s prídavkom malého množstva vápna (citrón).

Vo vedeckom výskume

Vedci vo svojich projektoch skúmajú možnosť výroby liekov z brokolice na liečbu cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a dokonca schizofrénie..

Ukázalo sa, že výťažok z kapusty kapusty je bezpečnou liečbou cukrovky 2. typu.

Vysoko koncentrované liečivo sa testovalo počas troch mesiacov v experimente, ktorý zahŕňal 97 pacientov s cukrovkou. Okrem toho všetci účastníci experimentu mali problémy s nadváhou. Príjem extraktov z brokolice v experimentálnej skupine, pri vysokých koncentráciách sulforafánu pochádzajúceho z kapusty, poskytol 10% zníženie hladín glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek zdanlivo nevýznamnému rozdielu vo výsledkoch to podľa vedúceho projektu Andersa Rosengrena môže stačiť na záchranu pacientov pred sprievodnými problémami s obličkami a zrakom [10]..

Pravidelná konzumácia brokolice znižuje riziko rakoviny prostaty, aj keď je v nej genetické pozadie.

Pretože patologické zmeny vedúce k rakovine prostaty súvisia so stratou a stratou aktivity génu PTEN, vedci skúmali možnosť korekcie génovej chyby použitím sulforafánu vylučovaného z brokolice. Látka bola najskôr testovaná na bunkovej kultúre rakoviny ľudskej prostaty, potom na laboratórnych hlodavcoch a v záverečnej fáze projektu na ľuďoch..

V druhej fáze experimentu sa niektorým myšiam s nefunkčným génom PTEN dostalo pravidelné jedlo, zatiaľ čo iné sa kŕmili obohateným sulforaphanom. V prvej skupine sa vyskytla komplexná genetická porucha spôsobená nefunkčnosťou PTEN a v druhej skupine sulforaphan opravil defekt tak, aby neexistoval štatisticky významný rozdiel so zdravými myšami z tretej kontrolnej skupiny..

Testovanie na ľuďoch sa uskutočňovalo zahrnutím študovaných potravín do stravy pacientov v prekanceróznom štádiu. Zástupcovia jednej skupiny museli jesť 400 gramov zeleného hrachu týždenne v priebehu roka, zatiaľ čo iní - 400 gramov brokolice. Obe stravy ovplyvnili desiatky génov, ale „kapustová“ strava mala v druhom štádiu experimentu podobný účinok ako sulforaphane na myši [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafán a zinok aktivujú metalotioneín a Nrf2, chránia telo pred kardiomyopatiou (dysfunkcia srdcového svalu)..

V 8-týždňovom experimente boli myši rozdelené do 4 skupín a všetky boli podrobené intervalovej hypoxii. Do prvej skupiny sa nič nehovorilo, do druhej skupiny sa pridal zinok, tretí brokolica a štvrtý brokolica a zinok. Srdce sa potom vyšetrilo na patologické zmeny, fibrózu, zápal a oxidačné poškodenie. Tie zvieratá, ktoré neboli ošetrené ničím, jasne vykazovali srdcovú dysfunkciu. Pri monoterapii neboli zmeny také významné a pri kombinovanej terapii (extrakt a zinok) boli zaznamenané najlepšie výsledky [12]..

Extrakt z brokolice sa v budúcnosti pravdepodobne použije na liečbu schizofrénie.

Vedci majú tieto očakávania po vykonaní troch vzájomne prepojených štúdií..

V prvej fáze vedci zistili, že v porovnaní so zdravými ľuďmi majú pacienti so symptómami schizofrénie odlišný metabolizmus v mozgu. Zistilo sa, že majú o 4% nižšie hladiny glutamátu (jeden z najdôležitejších neurotransmiterov) a je tu aj nedostatok (3% a 8% v rôznych častiach mozgu) glutatiónu (ktorého súčasťou je glutamát) [13]..

V druhej fáze sa vedci pokúsili použiť liek na zmenu rovnováhy glutamátu v mozgu laboratórnych potkanov. Blokovali enzým, ktorý je potrebný na premenu glutamátu na glutatión. Uvoľňovanie glutamátu zvýšilo množstvo signálov, ktoré vysielajú mozgové bunky, ale to bolo podobné typickému obrazu schizofrénie. Potom použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby naopak zvýšili množstvo glutamátu konvertovaného na glutatión. Mozgové bunky začali vysielať menej signálov a cítili sa skôr ako zdravá mozgová aktivita [14]..

Treťou etapou je testovanie na ľuďoch. 9 zdravých dobrovoľníkov užívalo 2 týždne 2 kapsuly 100 μmol sulforafánu vo forme extraktu brokolice. Tento extrakt na lačný žalúdok môže spôsobiť podráždenie alebo tvorbu plynu, ale je všeobecne dobre tolerovaný. Výsledkom bolo zistenie, že subjekty mali 30% zvýšenie hladín glutatiónu [15]. A hoci štúdia nebola dokončená (je potrebné určiť optimálne dávky a zistiť, ako dlho trvá, kým sa extrakt dosiahne, kým sa neobjaví požadovaný účinok), výsledky sa hodnotili ako povzbudivé.

chudnutie

Špargľa, obsiahnutá v 100 gramoch brokolice, 30 až 35 kcal, robí z jedla špargľu. Ale okrem toho dve ďalšie vlastnosti pomáhajú brokolici byť veľmi efektívnym produktom na chudnutie:

  1. 1 Množstvo vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, čo zodpovedá asi 9 až 10% dennej hodnoty. Aj keď špargľa v tomto ukazovateli nie je držiteľom záznamu, napríklad Pekingská kapusta, karfiol, červená a biela kapusta, je pred nami. Diétna vláknina sa nespracováva tráviacimi enzýmami, ale plní gastrointestinálny trakt, slúži ako predmet spracovania mikroflóry a zlepšuje motoriku čriev. Spravidla to vytvára efekt, ktorý sa nazýva „negatívna kalórie“ - pomer, v ktorom telo vynakladá viac energie na trávenie a využitie výrobku, ako dostáva z tohto výrobku počas jedla..
  2. 2 Prítomnosť kyseliny tartrónovej. Kyselina tartronová, ktorá sa nachádza v kapuste špargle, inhibuje premenu uhľohydrátov na tuky a cholesterol, čím bráni ďalšiemu zvyšovaniu hmotnosti a obezite u ľudí s nadváhou..

V súčasnosti sú najbežnejšou brokoličovou stravou dve: tvrdý 3-dňový a „mäkký“ 10-dňový. Trojdenná kombinuje dva druhy kapusty: špargľu a karfiol. Celkovo musíte jesť 1,5 kg zeleniny denne s možným pridaním jemného korenia a citrónovej šťavy. Prijateľný je tiež nesladený čaj a neperlivá voda.

Desaťdňová strava je omnoho pestrejšia a ľahšie tolerovateľná:

  • 1-2 dni. Na raňajky a večere - 200 g brokolice s čajom. Na obed - kuracie vývar, kuracie kotlety (150 g) a kapusta (100 g).
  • 3-4 dni. Na raňajky a večeru - dusenú brokolicu s maslom (200 g), paprikou (1 ks) a minerálnou vodou. Na obed - brokolica (150 g), paradajky (2 ks), cibuľa a ovocná šťava.
  • 5-6 dní. Raňajky - kapusta (100 g) v kyslej smotane, hovädzí guláš (100 g), jogurt. Kapusta kapusty (200 g) s čajom. Večera - hovädzie mäso varené (150 g) s minerálnou vodou.
  • 7-8 dní. Raňajky - brokolica v pare (200 g) s uvarenými vajíčkami (2 ks) a ovocnou šťavou. Obed - kurací vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolica (100 g). Večera - kapusta špargle (100 g), ražný chlieb (70 g), paradajková šťava.
  • 9-10 dní. Na raňajky a večeru blanšírovaná brokolica (100 g), pečené zemiaky (100 g), paradajková šťava. Na obed uvarená kapusta (100 g), chudé ryby (100 g), čaj.

Pri varení

Použitie naparovačiek a viacvrstvových varičov v procese varenia brokolice je dôsledkom želania zachovať maximálne množstvo živín. Čínski vedci dokonca vypracovali špeciálnu štúdiu skúmajúcu vplyv piatich rôznych metód prípravy brokolice na bezpečnosť prospešných látok. Medzi testované metódy patrí: varenie v mikrovlnnej rúre, varenie (varenie), vyprážanie, vyprážanie, varenie v pare. V dôsledku akéhokoľvek spôsobu varenia, okrem naparovania, boli zaznamenané významné straty vitamínu C, rozpustných bielkovín a cukrov, chlorofyl, okrem toho došlo k významným zmenám glukosinolátov [16]..

Je však ťažké jednoznačne vyčleniť jeden algoritmus varenia ako prioritný. Napríklad glukosinoláty sa lepšie konzervujú po jednej minúte naparovania a strácajú sa už po dvoch minútach. Celková antioxidačná kapacita zostáva vysoká aj po 5 až 10 minútach naparovania. V niektorých prípadoch je lepšie použiť mikrovlnnú rúru. Aj keď je vyprážanie produktu najhorší spôsob, ako ho pripraviť, keď potrebujete zachovať maximálny úžitok, ďalší výber závisí od konkrétnych úloh odborníkov na výživu..

Brokolica sa môže konzumovať surová, varenie a praženie (alebo kombinácia oboch) je však stále najobľúbenejšou metódou varenia. Príkladom tohto kulinárskeho prístupu je špargľový šalát s ustričnou omáčkou..

Brokolica (1 malá hlava) je rozdelená na kvetenstvo a každá je dodatočne nakrájaná na polovicu. Mrkva (1 ks) sa naseká na prúžky. Nasekaná zelenina sa pridá k oleju zahrievanému na panvici a vypráža sa za miešania jednu až dve minúty. Potom sa pridá cukor (1 lyžička), ustrica (5 polievkových lyžíc) a voda (50 ml). Túto zmes dusíme asi 3 minúty, potom sa podáme s kešu orieškami.

Brokolicu tiež môžete rýchlo pripraviť z kreviet, paradajok, syrov, húb a vajec. Táto kapusta sa používa na výrobu polievok, kastrólov, fritattu - tradičnej stredomorskej omelety plnené zeleninou, syrom, párkami atď. Brokolica sa dobre hodí na mäso, zemiaky, cestoviny..

V kozmetike

Oddelene je možné teraz kúpiť extrakt z brokolice (v koncentrácii 0,5% až 10%) pre domácu kozmetiku s rôznymi funkciami:

  • omladenie - pôsobením antioxidantov a regenerujúcich látok, ktoré môžu obnoviť bunky epidermy,
  • večer rozjasní tón a bielenie,
  • zvlhčovanie,
  • zmierniť zápal,
  • bunková ochrana pred ultrafialovým žiarením, aktivovaná pôsobením sulforafánu.

Olej zo špargle lisovanej za studena sa používa v prípravkoch na ošetrenie akné, v mastnej kozmetike pre starostlivosť o pleť (pretože znižuje vylučovanie mazu), vo výrobkoch na pery a v výživných balzamoch. Olej zo semienok sa odporúča aj v starostlivosti o krehké a suché vlasy, ktoré vďaka pôsobeniu kyseliny erukovej z rodiny Omega-9 umožňujú vlasom žiariť bez toho, aby boli ťažké a „špinavé“. Po takomto oleji už nie je mastný pocit. Preto nie je prekvapujúce, že olej z brokolice sa často pridáva k šampónom, výplachom a vlasovým stylingom..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikácií

Brokolica má málo kontraindikácií a vedľajšie účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní produktu, sú zvyčajne dočasné. Patria sem tvorba plynu a podráždenie stien hrubého čreva rastlinnými vláknami..

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pacienti s chorobami pankreasu a pacienti, ktorí užívajú lieky na zníženie zrážanlivosti krvi, by mali obmedziť svoju spotrebu brokolice. To je vysvetlené skutočnosťou, že vitamín K obsiahnutý v zelenine môže ovplyvniť účinnosť liečiv..

Okrem toho sa odporúča obmedziť používanie brokolice na ľudí s hypotyreózou - endokrinné ochorenie spojené s nedostatočnou produkciou štítnej žľazy trijódtyronínu a tyroxínu, čo vedie k narušeniu a spomaleniu metabolických procesov..

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o prospešných vlastnostiach brokolice a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Zaujímavosti

Špargľa je zaujímavá nielen svojimi prospešnými vlastnosťami, ale aj príbehmi, ktoré s ňou súvisia, ktoré sme spojili do 5 najzaujímavejších faktov o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolica“ znamená „kvitnúce kapusty kapusty“ (množné číslo). Tento názov je odvodený od „broccolo“ - tzv. Malej alebo suchej vetvičky (latinčina „bracchium“ - „ruka“, „kefa“, „vetva“). V Anglicku sa od 18. storočia kapusta nazývala „taliansky špargľa“, v Nemecku „Brauner Kopf“ („hnedá hlava“)..
  1. 2 Prvýkrát kapusta špargle okolo 5. storočia pred naším letopočtom. vychovávané obyvateľmi severovýchodného Stredomoria. Na začiatku našej éry, starodávny rímsky polymát Pliny starší, ktorý ho popisoval, ho krstil „požehnanou rastlinou“, ale v nasledujúcich niekoľkých storočiach sa brokolica prakticky nerozšírila mimo regiónu. Bolo neskoro „ochutnané“ najskôr v Byzancii a potom v strednej Európe. Vo francúzskom pojednávaní sa o nej prvýkrát zmienila až v roku 1587. Špargľa sa dostala k oceánu ešte neskôr, v druhej polovici 18. storočia..
  2. 3 V USA mala brokolica „dobré“ a „zlé“ obdobia. Tretí prezident Spojených štátov Thomas Jefferson sa ho aktívne pokúsil pestovať a 41. prezident George W. Bush to nemohol vydržať a dokonca zakázal jeho vzhľad v kuchyni Bieleho domu. Vo volebnom závode v roku 1992 sa túžba „priniesť brokolicu späť do Bieleho domu“ stala politickým sloganom, ktorý Clintonov prívrženci napísali na plagáty. Vo všeobecnosti sa brokolici v posledných rokoch stále podarilo získať trvalé uznanie medzi obyvateľmi USA, medzi ktorými podľa prieskumov verejnej mienky 79% miluje špargľu a pravidelne ju zavádza do svojej stravy..
  3. 4 Chuť brokolice sa však oceňuje nie každý a vedci dokázali prečo. Zelenina Brassicaceae (vrátane brokolice) obsahuje chemikálie, ktoré môžu zmeniť chuť jedla, ktoré jete. Závisí to od vlastností chuťových pohárikov a genetickej predispozície rôznych ľudí. Preto niektorí spotrebitelia považujú brokolicu nielen za horkú, ale aj za nechutnú..
    A lásku a neznečistenie brokolice zdieľajú celé krajiny! Napríklad v Japonsku ju deti jednoducho zbožňujú. Natoľko, že pri adaptácii Puzzle pre japonské publikum museli tvorcovia nahradiť brokolicu zeleným korením v scéne, kde Riley odmietne jesť kapustu. (Obrázky z dielne Puzzle, © Disney).
  1. 5 Brokolica kvôli svojej „kontroverznej“ chuti takmer zničila dobrý nápad. Austrálski experimentátori z Organizácie pre vedecký a priemyselný výskum Spoločenstva národov vyvinuli novú zdravú kombináciu - káva s brokolicou (do kávového nápoja bola pridaná kapusta, aby sa zvýšili jeho zdravotné prínosy). Znalci čistej kávy, ktorí vyskúšali tento nápoj, však tento nápad neocenili. V sociálnych sieťach sa rozšíril názor, že tento nápoj je skôr ako škaredá zeleninová polievka a všeobecne má „hroznú chuť“. Verejná kritika však aktivovala iba skupinu vývojárov, ktorí túto myšlienku neopustili, ale začali zlepšovať organoleptické vlastnosti zdravej kávy..

Výber a skladovanie

Pri výbere brokolice by ste sa mali zamerať na farbu a hustotu rastliny. Zrelé púčiky klasickej špargľovej kapusty budú mať bohatú zelenú farbu (s rôznymi odrodami v zelenom rozsahu od fialovej po šalvie). Bledá farba kapusty naznačuje, že ešte nie je zrelá. Nažltnuté púčiky znamenajú, že kapusta je prezretá a mala by sa vyradiť. Znakom prezretej brokolice môžu byť tiež malé žlté púčiky na hlave zeleniny..

Predpokladá sa, že tmavozelené odrody s fialovým odtieňom majú viac beta-karoténu ako ľahšia zelenina a v malých kvetenstvách (priemer 10 až 15 cm) je viac sladkosti. Hustá, ale nie tuhá, stopka bez slizovitých útvarov a zaoblená hlava s úzkym priľnutím kvetov do veľkosti 15 - 20 cm - znamenie kvalitného produktu.

Jesenná a zimná brokolica sa považujú za najchutnejšie. Kapusta zozbieraná na jar, v lete a začiatkom jesene má menej výraznú chuť a šťavnatosť. Z dôvodu zachovania vitamínov citlivých na slnečné žiarenie si zo zadnej strany balenia vyberte zeleninu..

Pred jedlom by sa zakúpená kapusta nemala len opláchnuť pod tečúcou vodou (čo sa dá urobiť napríklad pomocou vašej záhradnej brokolice), ale odporúča sa nechať ju vo vode s rukoväťou pol hodiny, aby sa pravdepodobnejšie zbavili stopy dusičnanov..

Pred skladovaním v chladničke (v oddelení s teplotou 1-3 ° C) po dobu niekoľkých dní (až týždeň) sa neodporúča umývať brokolicu, pretože voda môže spôsobiť začiatočný proces rozkladu. Ale na dlhodobé uchovávanie sa praktizuje tento spôsob mrazenia, pri ktorom sa kapusta nakrája na kvetenstvo a stonky, blanšíruje sa vo vriacej vode po dobu 3 až 5 minút (zelenina sa okamžite vloží do vriacej vody) a potom sa ostro presunie do ľadovej vody. Keď sa brokolica ochladzuje, suší sa, ukladá sa do nádob a mrazí sa (v tejto forme sa kapusta ľahko skladuje šesť mesiacov alebo rok)..

Predpokladá sa, že udržiavanie brokolice vo vriacej vode po dobu asi 3 až 5 minút stále umožňuje zachovať dostatočné množstvo flavonoidov, luteínových karotenoidov a beta-karoténu, aj keď napríklad na vitamín B1 citlivý na teplotu sa začne rýchlo rozkladať. Chlorofyl v tomto postupe pomôže udržať pridanie soli do vriacej vody.

Vitamíny C, B2, B6, E sa ľahko strácajú, keď sa zelenina uchováva na svetle. Tiež v sekanej zelenine rýchlo klesá obsah vitamínov. Preto je kapusta po dlhú dobu najčastejšie zmrazovaná v uzavretých nádobách s veľkými kvetenstvami. Malo by sa však pamätať na to, že mrazené brokolica znižuje aktivitu enzýmu myrosinázy desaťkrát, v dôsledku čoho sa glukorafanín transformuje na hodnotný sulforaphan. Preto sa dnes vyvíjajú spôsoby obohatenia mrazenej kapusty špargle myrozinázou..

Odrody a pestovanie

Na svete existuje asi 200 odrôd brokolice, ale v našej krajine sa pestuje iba malá časť odrôd a hybridov, aj keď na veľkej časti krajiny je klíma na pestovanie špargle priaznivá. Brokolica dobre rastie vo vlhkých oblastiach na hlbokých ílovitých pôdach a pri teplotách medzi 18 - 23 ° C. Úroda sa môže za dobrých podmienok zberať niekoľkokrát do roka - a to aj v zime (čo sa považuje za jeden zo znakov, ktoré odlišujú brokolicu od príbuzných Calabrese a Romanesco)..

Klasický typ brokolice je rastlina s výškou od 50 cm do 0,9 - 1 m, ktorej mohutná stonka končí husto zloženým „kvetinovým“ kvetenstvom, zvyčajne zeleným. V závislosti od odrody (hybrid) môžu existovať farebné variácie odtieňov: svetlozelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (kučeravá hlava, Agassi F1) atď. špargľa z netradičných druhov, brokolica s kvetenstvom bielych a fialových (fialových) kvetov.

Na základe brokolice sa vytvárajú nové hybridné rastliny. Japonská spoločnosť Sakata Seed Company vyvíja už od roku 1985 už osem rokov kríženec čínskej kapusty gailan a brokolice, ktorá bola zaregistrovaná pod ochrannou známkou Broccolini. Rastlina vyzerá ako špargľa s tenkou jedlou stonkou a brokolica s hlavou. Brokolica chutí podobne ako obidve materské kultúry v rovnakom čase, líši sa však sladkavou dochuťou.

Ďalšia odroda kapusty sa často nazýva kríženec brokolice a karfiolu - Romanesco - rastlina s matematicky krásnym kvetenstvom, ktorá tvorí logaritmickú špirálu. Pokiaľ ide o obsah niektorých vitamínov, táto kapusta dokonca prevyšuje brokolicu, ale vo všeobecnosti je klasický špargľa tak užitočná, že je pre ňu ťažké konkurovať..

Keďže pravidelná konzumácia brokolice môže pomôcť pri liečbe mnohých chorôb (od cukrovky a gastrointestinálnych problémov po kardiovaskulárne a onkologické ochorenia), skutočnosť, že tento výrobok je k dispozícii takmer celý rok, sa môže považovať za veľký úspech, takže nezanedbajte príležitosť, aby sa brokolica stala súčasťou denná strava.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizácia nrf2: cieľ prevencie rakoviny sulforafanom. V Prírodných produktoch pri prevencii a liečbe rakoviny (s. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafánu a príbuzných zlúčenín prítomných v klíčkoch brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobunkové RNA-sekvenovanie buniek infikovaných vírusom 1 vírusu herpes simplex spája aktiváciu NRF2 s antivírusovým programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimoriadne bohatý zdroj induktorov enzýmov, ktoré chránia pred chemickými karcinogénmi. Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997, september 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad recidivujúcej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore Otorinolaryngológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad recidivujúcej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore Otorinolaryngológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10,1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane znižuje tvorbu glukózy v pečeni a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientov s cukrovkou 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: Zv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Dietálny izotiokyanát sulforafan moduluje génovú expresiu a alternatívne zostrihanie génov v PTEN null predklinickom myšacom modeli rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinácia extraktu z klíčky brokolice a zinku Poskytuje lepšiu ochranu pred intermitentnou kardiomyopatiou vyvolanou hypoxiou ako pri monoterapii u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019, 14. december; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnotenie metabolizmu mozgu pomocou 7-T protónovej magnetickej rezonančnej spektroskopie u pacientov s psychózou prvej epizódy. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10,1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiónový cyklus formuje synaptickú glutamátovú aktivitu. Zborník Národnej akadémie vied, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / s. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutatión a ovplyvňuje metabolity mozgu u ľudských jedincov: Klinická pilotná štúdia. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky rôznych spôsobov varenia na zdravé brokolice podporujúce zdravie. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázané používať akékoľvek materiály bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu..

Administrácia nezodpovedá za akýkoľvek pokus uplatniť akýkoľvek recept, radu alebo stravu a nezaručuje, že uvedené informácie vám osobne pomôžu alebo uškodia. Buďte opatrní a vždy sa poraďte s príslušným lekárom!